Keďže som si povedala, že v januári obmedzím prísun pečiva (hlavne koláčov a vianočky), je jasné, že som práve na tieto veci mala najviac chuť. Sami to určite poznáte. Každopádne nie som na seba až tak prísna a hlavne nevidím v tom pointu, nasilu si odopierať veci, ktoré mám rada. Som zástancom toho, že pokiaľ konzumujete všetkého s mierou, tak by žiadne výčitky svedomia nemali byť (každý má však svoju mieru, že?) No, ale aby som sa dostala k veci. K palacinkám. Asi pred dvoma týždňami som mala obrovskú chuť na palacinky. Také tie klasické raňajkové palacinky. Ale bez múky. Ani mleté mandle sme nemali. Ani ovsené vločky (áno, niekedy proste nemáme zásoby ničoho). Iba kokos…
No teda skúsili sme kokos, na prvý pokus boli jedlé aj chutili dobre ale nevyzerali až tak pekne. Takže ďalšia sobota, ďalší pokus. Trochu som pomenila pomery a mletý kokos ešte trošku viac pomlela v nádobe s tyčovým mixérom. A výsledok bol teda omnoho lepší. Hlavne tieto palacinky nie sú ťažké, ale naopak, úúúplne ľahučké! Jediné čo by som ešte rada vylepšila (ale s klasickým strúhaným kokosom asi ťažko) je to, že sa trošku pri pečení roztekajú, teda najjednoduchšie je urobiť ich na celej panvici, alebo ak máte panvicu na lievance tak v nej sa vám určite podaria krásne malé palacinky. No a keďže ja ju nemám, tak sme mali veľké. S ovocím a javorovým sirupom, lebo osladiť si život treba vždy :).
Bezlepkové kokosové palacinky
Potrebujeme:
(cca 2 porcie)
- 50 g strúhaného kokosu
- 4 vajcia
- 1 zlatý klas s vanilkou Dr.Oetker
- 3/4 lyžičky sódy bikarbóny
- 30 ml mlieka
- 40 g trstinového cukru
- maslo/kokosový olej
Poznámky:
– ak nemáte kokosovú múčku, ale strúhaný kokos, je dobré ho ešte trochu „rozmixovať“ v nádobe s tyčovým mixérom.
– ak chcete palacinky ešte viac nadýchané, bielka oddeľte, vyšľahajte sneh a ten potom pomaly zamiešajte do cesta.
– namiesto cukru pokojne doslaďte medom alebo javorovým sirupom.
Postup:
- Kokos zjemníme mixérom.
- V miske vymiešame vajíčka s cukrom (ak chcete pokojne bielka oddeľte a vyšľahajte sneh, palacinky budú nadýchanejšie). Pridáme kokos, zlatý klas, sódu bikarbónu a mlieko.
- Všetko poriadne premiešame.
- Na menšiu panvicu dáme trošku masla (alebo kokosového oleja). Necháme rozohriať a vylejeme približne 3/4 naberačky cesta. Množstvo záleží od vašej panvice, ale hrúbka cesta by mala byť väčšia ako na klasických tenučkých palacinkách.
- Pečieme na miernom plameni a sem tam skontrolujeme spodnú stranu obracačkou. Keď sa na celom povrchu robia bublinky, otočíme a ešte minútku pečieme z opačnej strany.
- Nakoniec polejeme javorovým sirupom a posypeme ovocím podľa vlastnej chuti :).
- Jednoduché!
