Tieto koláčiky boli v prvom rade inšpirované anglickými mince pies. Keďže u nás ale nie je…teda pred dvoma rokmi nebolo dostať plnku do mince pies (a na vlastnú som bola príliš lenivá), tak som ich prispôsobila našej kuchyni. Najprv som pre klienta pripravovala s karamelovo-orieškovou plnkou a potom sme doma s maminou urobili klasickú makovú a orechovú, skoro ako do makovníku a orechovníku. A tak vznikli tieto makové a orechové košíčky.
To bolo pred dvoma rokmi a odvtedy sú na našom vianočnom zozname koláčikov. Tento rok aj s failom, pretože pri prvej dávke som nevymazala formu maslom… Viete na tart formu nikdy nevymazávam… tak som nevymazala ani teraz a bola to chyba, košíčky sme museli dolovať nožom…
Najprv bola verzia, že vydolované košíčky zalejeme trochou rumu a urobíme guľôčky…ale mamča hovorí, že po večeroch nejako záhadne miznú 😀 .. takže ani guľôčky asi nebudú…
…každopádne, druhá (vymazaná) várka sa podarila na výbornú!
Makové a orechové košíčky
(cca 50 mini košíčkov – vo forme na mini muffiny)
Cesto:
- 500 g hladkej špaldovej múky
- 160 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- 250 g masla
- 2 pl kyslej smotany
- šťava z 1/2 citróna
- kôra z celého citróna
Maková plnka:
- 1 hrnček mletého maku
- + horúce mlieko
- pár lyžíc práškového cukru (dajte podľa vlastnej chuti)
- 1 čl škorice
Orechová plnka
- 1 hrnček mletých orechov
- 1-2 bielky
- práškový cukor podľa chuti
+ džem podľa vlastnej chuti, my sme použili domáci marhuľový a ríbezľový
Poznámky:
Plnky pripravujem vždy od oka. Mám skúsenosť, že mak a orechy nie vždy chutia úplne rovnako, preto množstvo mlieka, bielkov a cukru prispôsobujem. Vždy pridávam cukor postupne.
To isté platí pri mlieko a bielkoch. Konzistencia by mala byť roztierateľná, no nie úplne tekutá. Podobne ako pri makovníku a orechovníku.
Postup:
Z ingrediencií na cesto vypracujeme hladké a elastické cesto. Ak by sa trošku mrvilo, prodáme trochu mlieka, naopak, ak by bolo lepivé, trošku múky.
Cesto necháme niekoľko hodín odležať v chladničke.
Pripravíme si plnky. Mak zmiešame s práškovým cukrom a škoricou. Mlieko zohrejeme a postupne primiešavame k maku, Kým nemá plnka hutnú roztierateľnú konzistenciu.
Orechy zmiešame s bielkami, ktoré nám zostali z prípravy cesta. Najprv použijeme len jeden bielok, ak treba pridáme aj z druhého. Dochutíme cukrom.
Plech na mini muffiny (na 24 muffinov) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm. Okrúhlym vykrajovátkom povykrajujeme kruhy, ktoré pasujú do muffinovej formy. Ku každému krúžku vykrojíme aj jednu hviezdičku.
Vykrojené kolieska dáme do formy na muffiny a opatrne zatlačíme. Do každého dáme približne 1/2 čl džemu a 3/4 čl makovej alebo orechovej plnky. Prikryjeme hviezdičkou a pečieme pri 180 °C do zlatista.
Necháme trošku vychladnúť – aby plnka zatuhla a opatrne povyberáme z formy.
