Sacherova torta – tú si u nás v rodine pamätám od malička. Vždy ju piekla moja starká (a stále pečie, keď máme sviatok). Perfektná a jednoduchá. Extra čokoládová s marhuľovým džemom. Sama som si na ňu netrúfala, no pred pár mesiacmi som ju piekla pre klienta a bola dokonalá, takže som ju upeikla ešte raz na blog.
No a čo sa týka receptu, použila som ten na oficiálnej Sacher stránke. Jediné čo som nahradila bola múka, použila som špaldovú, lebo doma mám len takú. No a úplná novinka pre mňa bola čokoládová poleva. Takto som ju ešte nikdy nepripravovala, ale musím povedať, že sa s ňou pracovalo sokonale a viem si ju predstaviť aj na iných koláčoch.
Sacherova torta
Korpus (forma 22 cm)
- 140 g čokolády na varenie s obsahom kakaa aspoň 52%
- 150 g masla
- 100g práškového cukru
- 5 väčších vajec z voľného výbehu
- 100 g krupicového cukor
- 140 g hladkej špaldovej múky
Poleva:
- 200 g čokolády na varenie s obsahom kakaa 52%
- 200 g krupicového cukru
- 130 ml vody
- 250 – 300 g marhuľového džemu
Postup:
Čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom a necháme mierne vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme postupne žĺtky, roztopenú čokoládu a postupne preosiatu múku. Bielky vyšľaháme s krupicovým cukrom do lesklej peny. Penu opatrne zapracujeme do cesta. Cesto vylejeme do papierom na pečenie vystlanej formy. Pečieme pri 170 °C približne 45 – 50 minút. Pred dopečením odskúšame špáratkom, či je korpus hotový. Potom ho necháme vychladnúť.
Vychladnutý korpus prerežeme na polovicu. Obe strany trochu popicháme špáratkom. 3 pl marhuľového džemu roztopíme na miernej teplote, tak aby získal redšiu konzistenciu. Polejem ním obe vnútorné strany korpusu a počkáme kým vsiakne. Potom potrieme spodný korpus hrubšou vrstvou džemu a prikryjeme vrchným korpusom. Dáme do chladničky približne na hodinu.
Nakoniec si pripravíme čokoládovú polevu. Čokoládu nahrubo nasekáme. Do hrcna dáme krupicový cukor a zalejeme ho vodou, bez miešania na strednej teplote povaríme, kým nezačne zmes bublať a nevznikne nám sladký sirup. Sirupom zalejeme nasekanú čokoládu a premiešame. Nepoužijeme všetok sriup, pridávame ho postupne, kým nemá poleva hladkú polotekutú konzistenciu.
Takto pripravenú polevu vylejeme na vychladený korpus, potrieme vrch aj boky torty a dáme opäť zachladiť.
