Kysnuté koláčiky sú u nás veľmi obľúbené, no priznám sa, že záviny príliš často nerobíme. Sama neviem prečo, pravdepodobne som sa ich v čase, keď som pracovala v pekárni narobila dosť … Každopádne, tento mesiac som mala zadanie od klienta – pripraviť makové a orechové záviny, tak som sa rozhodla, že jeden urobím jeden aj pre nás. Náš kysnutý makový závin som dochutila pomarančmi a musím povedať, bola to dokonalosť!
Zaprášilo sa po ňom ešte v ten deň a na Vianoce určite ešte ďalší upečiem. Maková plnka doplnená o pomarančovú kôru a šťavu je svieža a cesto je krásne mäkučké…
Kysnutý makový závin
Cesto (2 záviny)
- 250 g polohrubej múky
- 1/2 kocky droždia
- 1 vajce z voľného chovu + 1 na potretie
- 130 ml mlieka
- 50 g masla
- 1 pl krupicového cukru
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 130 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- cca 120 – 140 ml mlieka
- šťava a kôra z veľkého pomaranča
Postup:
Mlieko zohrejeme (nevaríme) a primiešame 1 pl cukru. Premiešame, aby sa cukor roztopil, potom do mlieka rozdrvíme droždie. Počkáme kým kvasnice napučia.
Za ten čas si roztopíme maslo a dáme ho bokom, aby trochu vychladlo. Do väčšej misky dáme múku, vajíčko a pridáme kvasnice, premiešame vareškou a potom prilejeme aj roztopené maslo. Vymiesime elastické cesto. Cesto je najskôr trochu lepivé, no počas miesenia sa začne odliepať od stien misky. Cesto dáme vykysnúť na teplé miesto, kým nezdvojnásobí objem.
Kým cesto kysne, pripravíme si makovú plnku. Do hrnca dáme mak, cukor a mlieko. Povaríme, aby sa cukor roztopil a všetky chute spojili. Pomaranč poriadne umyjeme a do makovej plnky nastrúhame kôru a pridáme aj šťavu. Plnku ešte dochutíme podľa vlastnej chuti.
V miske si rozšľaháme vajíčko na potretie. Vykysnuté cesto premiesime a rozdelíme na dve rovnaké časti. Cesto vyvaľkáme na tenký obdĺžnik. Potrieme ho polovicou makovej plnky, okraje preložíme, aby plnka nevytiekla. Makovník zrolujeme čo najtesnejšie a preložíme ho na plech. Prikryjeme čistou utierkou a urobíme aj druhý závin. Záviny potrieme vajíčkom a počkáme asi 5 – 10 minút a potrieme ešte jednou vrstvou.
Pečieme v predohriatej rúre na 180 °C približne 30 minút – dozlatista.
