Punčové rezy sú sviatočná klasika. Tieto moje sú bez umelých farbív, s domácim punčom a sviežou malinovou polevou. Ich príprava nie je náročná a najlepšie chutia odstáte, keď sa všetky chute prepoja.
Punčové rezy
cesto:
- 8 vajec
- 200 g krupicového cukru
- 240 g polohrubej múky
- 4 pl rastlinného oleja
- 1/2 čl kypriaceho prášku
- vanilka
Punč:
- 100 ml vody
- 300 ml malinového sirupu
- 100 ml rumu
- 100 ml červeného vína
- citrónová kôra
- plnka – malinový džem
Poleva:
- 50 ml malinového sirupu
- 5 až 6 PL práškového cukru
- malinový džem na potretie
Postup:
Celé vajíčka a cukor šľaháme aspoň 10 minút do bledej peny. Potom za pomalého šľahania pridáme olej. Do peny po častiach zapracujeme múku, kypriaci prášok a vanilku. Cesto rozdelíme na dva veľké plechy s papierom na pečenie. Pečieme pri 175 °C cca 10-20 minút – do bledohneda
Pláty necháme vychladnúť, zatiaľ si pripravíme punč.
Punč
Do hrnca dáme vodu, malinový sirup, rum a víno. Pridáme citrónovú kôru. Na miernej teplote prevaríme a odstavíme. (ak nechceme, aby sa všetok alkohol vyvaril, punč len zohrejeme pod bod varu)
Skladanie
Z vychladnutých plátov nožíkom zoškrabeme kôrku, ktorá vznikla na vrchnej strane pri pečení, potom ich položíme na seba a prekrojíme na polovicu – vzniknú nám tak 4 rovnaké kusy.
Dva dáme bokom – bude to vrch a spodok punčových rezov.
Zvyšné dva poriadne popicháme vidličkou položíme na seba a pomaly polejeme pripraveným punčom, aby čo najlepšie nasiakli.
Suchý plát dáme na čistý plech, potrieme ho malinovým džemom, následne naň položíme punčové pláty. Táto časť je trošku náročná, pretože pláty sú nasiaknuté punčom a zle sa s nimi manipuluje. Môžeme si ich pokojne nakrájať na menšie kúsky. A pomocou obracačky alebo lopatky poukladať na spodný plát, po zaťažení sa aj tak všetko pekne spojí a vznikne jedna punčová vrstva.
Prípadne môžeme pláty poliať rovno na suchej vrstve. Džem bude fungovať ako bariéra medzi bielou a punčovou vrstvou, no je možné, že trochu punču presiakne aj do spodného plátu.
Punčovú vrstvu potrieme malinovým džemom a na záver prikryjeme posledným – suchým plátom, ktorý nám zostal. Koláčik zaťažíme – napríklad plechom so strukovinami aspoň na 12 hodín, najlepšie však na noc.
Vychladený koláč polejeme polevou – cukor zmiešame s malinovým sirupom, aby nám vznikla hustá, no roztierateľná poleva. Pred krájaním necháme zatuhnúť.
