Jeseň a zimá sú ako stvorené na sezónne jablkové koláče. Tento jablkový koláč s bielkovou penou je síce trošku náročnejší na prípravu, ale naozaj stojí za to, napríklad ku nedeľňajšej káve alebo na jesennú oslavu.
Jablkový koláč s bielkovou penou
cesto:
- 200 g studeného masla
- 400 hladkej múky
- 2 pl práškového cukru
- 5 pl studenej vody alebo mlieka
- 1/2 čl soli
Plnka
- 60 g masla
- 4 väčšie jablká
- 60 g krupicového cukru
- 1 čl škorice
Sneh:
- 3 bielky z voľného chovu
- 170 g krupicového cukru
- 63 g vody
Postup:
Do misky si dáme múku, cukor, soľ a pridáme na kocky nakrájané studené maslo a vodu. Vypracujeme cesto. Ak by sa mrvilo, pridáme trochu vody. Keď cesto drží tvar dáme ho zachladiť. Príliš ho nemiesime, pokojne v ňom môžu ostať kúsky masla.
Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. V hrnci si roztopíme maslo s cukrom. Pridáme jablká, škoricu a povaríme, kým nezmäknú. Necháme ich vychladnúť.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a dáme do formy na tart s priemerom cca 25 cm. Okraje orežeme, spodok popicháme vidličkou. Prikryjeme alobalom alebo papierom na pečenie a zasypeme fazuľou alebo keramickými kamienkami. Pečieme pri 180 °C 20 minút. Potom odokryjeme a pečieme ešte 5-10 minút. Korpus naplníme jablkovou plnkou a dáme piecť na 30 minút.
Do hrnca si dáme cukor a vodu. Na miernej teplote necháme roztopiť – nemiešame, aby cukor neskryštalizoval. V kuchynskom robote začneme šľahať bielky. Keď dosiahne sirup teplotu 115 °C odstavíme ho a veľmi pomaly ho prilievame k šľahajúcemu snehu – bielky sa vysokou teplotou pasterizujú.Sneh šľaháme ďalej kým, nie je miska so snehom vlažná.
Ak nemáte kuchynský teplomer, teplotu sirupu môžete skontrolovať jednoducho tak, že si z drôtiku urobíte očko. To namočíte do sirupu a potom cezoň fúknete (ako cez bublifuk). Ak sa z cukru robia súvislé bublinky, teplota by mala byť dostatočne vysoká na pasterizáciu. Teplota sirupu je akurát – cca po 7 minútach varenia na miernej teplote.
Takto pripravený sneh nanesieme na upečený koláč – buď špachtľou alebo zdobiacim vrecúškom a plynovou pištoľou ho ešte opálime do svetlohneda.
Koláč podávame vychladený.
