Dnes som v spolupráci s Ryba Žilina pripravila dve alternatívy na vianočnú večeru – pre tých, ktorí nejedia kapra a zemiakový šalát, no stále by si dali rybku a skúsili niečo nové.
Oba recepty sú nenáročné, ako na ingrediencie tak aj na čas a možno budú aspoň maličkou inšpiráciou pre vaše varenie.
U nás budú síce na vianočnom stole tradičné podkovičky z kapra a zemiakový šalát, no myslím, že tieto recepty môžu patriť do celoročného jedálnička.
Pečený losos s feniklom a brusnicami
Potrebujeme:
(2 porcie)
- 2 fielty z lososa
- 1 fenikel
- 1 fialová cibuľa
- hrsť čerstvých brusníc
- soľ, korenie
- 1/2 citróna
- zemiaky (pre dve osoby cca 6 stredne veľkých)
- hrubozrnná morská soľ
- čerstvý rozmarín
- kyslá smotana
- kôpor
- lyžička horčice
- pol lyžičky medu
- olivový olej
Postup:
Predhrejeme si rúru na 170°C.
Lososa pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Do pekáča si na spodok dáme nahrubo nakrájaný fenikel, červenú cibuľu a jabĺčko. Tiež pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením, premiešame. Pokiaľ máte filety z lososa tenšie, dáme piecť fenikel aj s ostatnými ingredienciami skôr, približne na 30 minút. Keď fenikel aj jabĺčko zmäknú, položíme na vrch lososa a pečieme približne 20 minút – a alebo viac, záleží od hrúbky lososa – hotový je keď sa doň dá ľahučko pichnúť nožom. Dáme však pozor, aby sme ho nepresušili.
Zemiaky umyjeme a nakrájame na malé kocky. Umyjeme a nakrájame na menšie kúsky aj citrón a dáme k zemiakom. Pokvapkáme olejom, osolíme hrubozrnnou soľou, okoreníme a na vrch poukladáme vetvičky čerstvého rozmarínu. Dáme piecť a počas pečenia parkrát poprehrabujeme , aby zemiaky nabrali chuť citróna aj rozmarínu. Môžeme pridať aj na polovicu prekrojený cesnak.
K podávaniu si môžeme ešte pripraviť rýchly dresing s kyslej smotany, lyžičky horčice, pol lyžičky medu a kvapky citrónu, štipky soli a samozrejme najemno nasekaného kôpru.
Zubáč s pečenou zeleninou a cviklovo-zemiakovým pyré s mätou
Potrebujeme
(2 porcie)
- filety zo zubáča
- maslo
- 3 strúčiky cesnaku
- vetvička čerstvého rozmarínu
- zemiaky
- cvikla (na 3 zemiaky dáme 1 stredne veľkú cviklu)
- lístočky čerstvej mäty
- 1 šľahačková smotana
- soľ, korenie
- špargľa (alebo iná zelenina) na pečenie
Postup:
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. To isté aj s cviklou. Pomer zemiakov a cvikle môže byť 3:1, ale pokojne aj pol na pol. Oboje dáme spolu variť do mäkka. Keď sú zemiaky aj cvikla mäkké odstavíme ich, zlejeme vodu a pridáme nadrobno nasekaných pár lístočkov mäty, lyžicu masla a lyžicu šľahačkovej smotany, soľ a korenie. Rozmixujeme tyčovým mixérom, alebo pokojne aj pučidlom na zemiaky, pokiaľ chcete mäť pyré aj s kúskami zemiakov a cvikle.
V rúre za ten čas upečieme olivovým olejom pokvapkanú špargľu.
Zubáča osolíme a okoreníme. Na panvicu si dáme lyžicu masla, na plátky nasekaný cesnak a vetvičku rozmarínu – necháme chvíľku pražiť, aby maslo absorbovalo chute. Potom pridáme zubáča – kožou smerom dole. Z tejto strany ho pražíme pár minút, približne 4, alebo kým nemá koža zlatú farbu, otočíme a ešte 2-3 minútky pražíme z opačnej strany. Zubáča dáme na chvíľku bokom a pripravíme si jednoduchú omáčku. Do výpeku z masla, cesnaku a rozmarínu pridáme šľahačkovú smotanu a prevaríme. Dochutíme podľa potreby a môžeme podávať – pyré s grilovanou zeleninou, zubáčom poliate smotanovou omáčkou.
