Minulý rok som absolútne vynechala sezónu červených pomarančov. Pritom džús z červených pomarančov je asi jediný džús, ktorý som schopná vypiť. Samozrejme musí byť 100% s dužinou…No pome naspať k tým ozajstným pomarančom. Nakúpila som ich len na fotku, no potom viete, čo s nimi. Tak reku že skúsim spraviť pomarančový curd, lebo ten citrónový máme naozaj radi. A curd sa podaril. Tak isto pomarančové mini tarty.
Piekla som ich asi pred dvoma týždňami, no červené pomaranče stále nájdete v obchodoch a úprimne, verím, že perfektné by boli aj tie obyčajné, oranžové :).
A keď vám curd zostane, je super napríklad do bieleho jogurtu alebo len tak na chrumkavý toast!
Pomarančové mini tarty
3 mini tarty alebo 1 veľký ; čas prípravy: cca 1 hodinu + pečenie a chladenie
Cesto:
- 210 g hladkej (špaldovej) múky
- 105 g masla
- 30 g práškového cukru
- cca 40 ml studeného mlieka alebo vody
- pomarančovú kôru
Pomarančový curd:
- 350 ml šťavy z červených pomarančov
- 4 vajcia
- 2 žĺtky
- 150 g cukru
- 200 g masla
- 6 klinčekov
Meringue:
- 2 bielky
- cukru
Postup:
Suché ingrediencie na cesto zmiešame so studeným maslom a mliekom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme aspoň na hodinu do chladničky.
Cesto potom rozvaľkáme na hrúbku pár milimetorv – naozaj nemusí byť hrubé. Vystelieme ním formičky na tart (alebo jednu klasickú veľkú formu), popicháme vidličkou, prikryjeme alobalom, zasypeme strukovinou alebo keramickými kamienkami a predpekáme pri 180 °C približne 20 minút.
Potom odstránime keramické kamienky a alobal a korpusy ešte dopečieme do zlatista.
Pripravíme si pomarančový curd. Pomaranče odšťavíme a dáme do hrnca spolu s cukrom a vajíčkami. Na miernej teplote varíme, kým šťava nezhustne na konzistenciu pudingu. Klinčeky vyberieme a primiešame maslo. Curd nalejeme do predpečených korpusov. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom ešte na niekoľko hodín (no najlepšie na noc) do chladničky.
Zo zvyšných bielkov vyšľaháme sneh. Keď začne peniť, postupne prisypeme cukor a šľaháme nad vodnou parou, kým sa sneh krásne neleskne a nerobí tuhé špičky. Lyžičkou dáme kopček snehu na každý tart a dopečieme plynovou pištoľou.
Tarty môžeme dozdobiť čerstvým alebo sušeným ovocím.
Poznámky:
Pomarančového curdu vám pravdepodobne zostane do 3 dcl pohárika. Stačí ho odložiť do chladničky a vydrží cca 1 týždeň
Z dvoch bielkov bude veľa snehu – môžete zo zvyšku, ktorý nepoužijete na tarty urobiť napríklad pusinky.
