Špargľová sezóna je jedna z mojich najobľúbenejších. Jednak je to pre mňa znamenie, že jar je už naozaj tu, a že po nej príde moja druhá najobľúbenejšia sezóna – jahodová. A po nej tretia – leto! Krásne, zelené špargľové rizoto s hráškom je teda v tomto období must.
Hlavne pokiaľ neradi plytváte – pretože toto rizoto je pripravené zo špargľových odlomených koncov, ktoré sa bežne vyhadzujú. A pritom je to taká škoda. Do rizota alebo polievky sú ako stvorené!
Po mega náročnom apríli som si teraz v máji trošku vydýchla a pripravila zopár článkov na blog. Možno (ale naozaj len možno) sa bude rysovať aj letný ebook, uvidíme, čo najbližšie mesiace prinesú. Momentálne dúfam aspoň za trošku slniečka, namiesto týchto upršaných a studených dní.
Špargľové rizoto s hráškom
Potrebujeme:
2 porcie
- 1/2 hrnčeka ryže na rizoto (Arborio/Carnaroli)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 šalotku
- 1 dl bieleho vína
- 1/2 hrnčeka mrazeného alebo čerstvého hrášku
- cca liter vývaru
- cca 250 g špargle – môžeme použiť aj zdrevnatené konce 🙂
- dve lyžice masla
- cca 50-100 g parmezánu – podľa chuti.
Postup:
Vývar zohrejeme. Na masle opečieme najemno nakrájaný cesnak a cibuľku. pridáme aj zopár vrchných častí špargle, ktoré po opečení vyberieme a dáme bokom. Keď cesnak a cibuľka zmäknú pridáme ryžu. Pár minút opražíme a prilejem víno. Počkáme kým sa odparí a potom postupne naberačku po naberačke primiešavame vývar.
Za ten čas si v horúcej vode uvaríme špargľu – dáme pozor, aby sme ju nerozvarili. Uvarenú špargľu s trochou vody rozmixujeme na pyré a dáme bokom.
Keď máme ryžu takmer hotovú primiešame špargľové pyré, mrazený hrášok a parmezán. Dochutíme soľou a čerstvo pomletým čiernym korením. Odstavíme, pridáme ešte lyžicu masla a necháme pod pokrievkou pár minút odpočinúť – tak aby ryža zmäkla, no nebola rozvarená.
Servírujeme s opečenými vrškami špargle a nastrúhaným parmezánom.
