Jednoduché, jesenné a naozaj výborné je toot tekvicové rizoto. U nás ho pripravujem aspoň 2x do mesiaca, s menšími obmenami – či už s hríbami alebo opečenými orieškami. Na tekvicové pyré môžete použiť tekvicu podľa vlastného výberu. Ja – lenivý človek – rada používam hokaido, pretože ju netreba šúpať.
Pyré pripravujem z celej tekvice a podľa veľkosti ho potom rozdelím na sladké a slané varenie/pečenie. A k samotnému rizotu – je výborné, krémové, zasýti a vydrží aj do druhého dňa, stačí ho ohriať na sporáku s troškou vývaru alebo vody. Čo naň poviete?
Tekvicové rizoto
cca 4 porcie, čas prípravy: 30 minút
Potrebujeme:
- 1 hrnček arborio ryže
- 1 dl bieleho suchého vína
- cca 7 dcl – 1 l zeleninového vývaru
- 1 šalotku
- 2 stopku zeleru
- 1/2 hrnčeka pyré z tekvice
- 1/2 hrnčeka pečenej tekvice
- soľ, čierne korenie
- vetvička rozmarínu a šalvie
- ol.olej
- maslo
- kozí syr alebo balkánsky syr
- granátové jablko
Postup:
Na prípravu tekvicového pyré môžete použiť napríklad tekvicu hokaido – tú stačí umyť a nakrájať na kocky, netreba ju šúpať. Nakrájanú tekvicu dajte rovnomerne na plech s papierom na pečenie. Polku plechu môžete osoliť a okoreniť – tú použijete do rizota, zvyšok môžete nechať bez ochutenia – pyré sa dá použiť do slaného aj sladkého varenia/pečenia.
Tekvicu pečte pri 180 °C, kým nie sú okraje hnedé a tekvica je mäkká. Po vybratí z rúry ju nechajte mierne vychladnúť. ochutenú časť rozdeľte na dve polovice – jednu rozmixujte ponorným mixérom alebo vidličkou a druhú dajte bokom. Neochutenú časť rozmixujte a dajte do vzduchotesnej nádoby – skladujte v chladničke alebo mrazničke na ďalšie použitie.
A teraz k samotnému rizotu – na olivovom oleji do sklovita osmahnite nakrájanú šalotku, vetvičku rozmarínu a šalvie a na malé kocky nakrájanú stopku zeleru. Pridajte ryžu a orestujte, kým nie je priesvitná. Potom podlejte vínom, a ešte pár minút opekajte, kým sa víno vyvarí. Do ryže pridajte tekvicové pyré (zvyšok opečenej ochutenej tekvice použijete na záver), podlejte naberačkou vývaru a na miernej teplote varte, kým sa vývar nevyvarí. Takto pokračujte až kým nie je ryža al dente – cca 15 minút.
Keď je ryža al dente, pridajte zvyšnú na kocky nakrájanú opečenú tekvicu. Osoľte a okoreňte podľa potreby a pridajte lyžicu masla a ešte trošku vývaru, aby si rizoto zachovalo krémovú konzistenciu. Odstavte a dajte bokom zo sporáku, prikryte pokrievkou a nechajte odstáť 5 minút. Rizoto si potrebuje odpočinúť.
Odstáte rizoto premiešajte a podávajte s balkánskym syrom a granátovým jablkom.
Poznámka: rizoto je výborné aj na druhý deň – základom je zohrievať ho na sporáku s naberačkou vývaru alebo vody, aby si zachovalo krémovú konzistenciu ?
